🍽️ Lyon, laboratoire vivant de l’alimentation durable avec le Hub des Audacieux
| Capitale de la gastronomie, Lyon est aussi un terreau d’innovation pour l’alimentation durable. Les Ambassadeurs ONLYLYON au profil d’entrepreneurs ont découvert le Hub des Audacieux, lieu porté par l’ISARA et l’ISEMA, où se rencontrent entrepreneuriat engagé et innovation agrifood. Une immersion au cœur d’un écosystème qui fait de l’alimentation un moteur de lien social, de durabilité et de transformation. Plonge dans cette visite et (re)découvre les spécificités qui font de Lyon un territoire pionnier de l’Alimentation durable. |
Lyon, capitale d’une alimentation qui a du sens
Déjà bien connue pour sa gastronomie et son patrimoine culinaire, Lyon fait aujourd’hui évoluer son héritage grâce à une nouvelle génération de chefs, de jeunes producteurs et entrepreneurs qui placent la cuisine lyonnaise au service de la transition alimentaire. La filière est structurée, portée par un tissu d’acteurs allant des chefs engagés aux producteurs locaux, en passant par l’agriculture urbaine. C'est également le cas des start-ups engagées, à l'image de Chiche!, entreprise lyonnaise qui revisite les légumineuses pour en faire des produits gourmands français et sains, ou d'Épat’moi, une marque de pâte à tartiner fabriquée à Lyon sans cacao mais trois fois moins carboné.
Le territoire compte :
10 600 hectares de surface agricole utile
Plus de 3 000 restaurants
12 500 emplois chez les négociants et transformateurs
Un écosystème d’acteurs mobilisés
Collectivités, entreprises, associations, citoyens… De nombreux acteurs œuvrent aujourd’hui à Lyon pour proposer des solutions plus durables. Circuits courts, cuisine végétale, lutte contre le gaspillage, éducation au goût, cantines durables… Les projets foisonnent, et les synergies entre acteurs se multiplient. Parmi les exemples concrets de coopérations locales porteuses, le Collectif Raccourci joue par exemple un rôle clé en regroupant plusieurs structures lyonnaises pour promouvoir une alimentation locale, équitable et respectueuse de l’environnement via les circuits-courts. La résilience alimentaire du territoire est donc devenue un enjeu collectif, porté à l’échelle locale avec le soutien de nombreux acteurs comme la Métropole de Lyon. « L’objectif est d’aider les entreprises à s’ancrer durablement sur le territoire et à faire rayonner leurs solutions de transition, en les mettant en relation, en connectant les acteurs économiques et en attirant les maillons manquants de la chaîne de valeur », précise Laura Elek, conseillère en prospection et implantation chez ONLYLYON Invest pour la filière Alimentation.
Le Hub des Audacieux : un laboratoire vivant
Au Hub des Audacieux, on découvre un lieu hybride qui met le partage et le lien au centre de la table. Porté par AGRIVIA, l'union des écoles ISARA et ISEMA, ce tiers-lieu unique soutient les entrepreneurs agri-agro grâce à deux parcours d'accompagnement : l’incubateur Foodshaker pour les jeunes projets et l’accélérateur Le Zesteur pour les start-ups en croissance. Il accueille un café solidaire, une conserverie, des ateliers cuisine, des formations et des acteurs de l’ESS engagés pour l’inclusion et la transition. Une belle illustration de ce que peut être un espace où l’on cultive à la fois les savoir-faire, les liens humains et l’innovation sociale ! Stéphanie Tabaï, directrice de l’activité entreprenariat et innovation chez AGRIVIA, ajoute : « Rejoindre le Hub des Audacieux, c’est rejoindre une communauté d’entraide et de pairs, qui réunit des étudiants, entrepreneurs, et des acteurs majeurs de la filière engagées dans une dynamique d’innovation »
👉 Envie d’aller plus loin ? Découvre comment le territoire réinvente son rapport à l’alimentation dans le dossier de presse complet "Alimentation et gastronomie, Lyon une capitale en pleine (r)évolution".
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